1000 und eine Nacht

Ein Buffet wie ich es liebe ;-) - Essen, das nicht nur satt macht, sondern Erinnerungen weckt, Lust auf Reisen macht und einfach mal anders ist!

 

Erprobt und für lecker befunden sind dabei folgende Gerichte:

 

Tabouleh, Hummus, Baba Ghanoush, Lammbällchen mit Joghurtdip, Reiterfleisch, Beduinen im Teigmantel, Schafskäse-Teigtaschen, Falafeln und ein Gemüseblech. Dazu passt Fladenbrot.

Als Dessert gibt es Orangen-Schnitten und eine gewürzte Mousse au Chocolat.

 

Tabouleh

 

Zutaten:

300 g Bulgur

 

8 Tomaten

 

2 Salatgurken

 

8 Bund glatte Petersilie

 

2 Bund Frühlingszwiebeln

 

2 Bund Minze

 

2 Zitronen

 

10 EL Olivenöl

 

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit reichlich kochendem Wasser (oder mit Gemüsebrühe) übergießen und ca. ½ Std. quellen lassen.

 

Tomaten und Gurke würfeln, Zwiebeln fein schneiden. Petersilie und Minze fein schneiden.

 

Den Bulgur abgießen und abkühlen lassen. Mit dem Gemüse und den Kräutern mischen. Kurz vor dem Servieren mit Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Wer mag, kann auch noch gepressten Knoblauch dazugeben.

 

Hummus

 

3 Dosen Kichererbsen

 

6 EL Sesampaste (Tahina - gibt es im Reformhaus oder im Bioladen, z.B. bei Momo)

 

Saft von 2 Zitronen

 

12 Knoblauchzehen

 

Öl

 

2 EL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen

 

3 getrocknete Chilischote

 

3 EL Ras el Hanout oder Harissa oder Currypulver - je nach Geschmack

 

Salz

Pfeffer

Paprikapulver, rosenscharf

 

Zubereitung:

Zunächst die Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit auffangen.

 

Die Kichererbsen mit der Tahina, dem Knoblauch, Zitronensaft, den gemöserten Chilischote, dem Ras el Hanout (Harissa,Curry) etwas Salz und 2 EL Cumin in den Mixer geben. Zunächst ein Glas der aufgefangenen Kichererbsenflüssigkeit und 3-4 EL Öl dazu geben und mixen.

 

Wenn die Konsistenz zu dick ist, ein wenig von der Kichererbsenflüssigkeit dazu geben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer, Salz, Cumin und Zitronensaft abschmecken.

 

Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

 

Baba Ghanoush (Auberginenmus)

 

Zutaten:

4 große Auberginen

 

400 g Joghurt

 

4 EL Sesampaste (Tahina - im Reformhaus, Bioladen oder türkischem Geschäft)

 

8 Knoblauchzehen

 

Salz

 

4 EL Olivenöl

 

4 EL gehackte Walnüsse

 

4 EL gehackte, glatte Petersilie

 

Zubereitung:

In die Auberginen mit einer Gabel ringsherum Löcher in die Haut stechen. Im Ofen bei 250 Grad ca. 40 Minuten backen. Die Haut muss knackig (verbrannt) aussehen. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch pürieren. Joghurt, Tahina (Sesam-Paste), Knoblauch in kleinen Würfeln, Salz und Olivenöl zum Auberginenmus geben und nochmals durchpürieren. Mit gehackten Walüssen und Petersilie bestreuen.

 

Lammbällchen mit Joghurt-Dip

 

Zutaten:

 

 

500 g Hackfleisch vom Lamm

 

300 g Hackfleisch vom Rind

 

1 Zwiebel, gewürfelt

 

5 EL Minze, gehackt

 

2 EL Zitronensaft

 

1 TL Kardamompulver

 

1 TL Kurkuma

 

Salz

Pfeffer

 

2  Eier

 

4 EL Paniermehl

 

Öl

 

20 getrocknete Datteln

 

 

Für den Dip:

 

400 g Natur-Joghurt, 1,5% Fett

 

2 Knoblauchzehen

 

1 Bund Minze, gehackt

 

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

Für die Bällchen alle Zutaten, außer dem Öl und den Datteln, verkneten. Kleine Bällchen formen und diese im Öl ca. 5 Minuten rundherum braun braten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.

 

Jedes Bällchen mit 1/4 Dattel auf einen Holzspieß stecken.

 

 

 

Für den Dip:

 

Die zerdrückten Knoblauchzehen mit den restlichen Zutaten verrühren.

 

Den Dip mit den Hackbällchen servieren.

 

Reiterfleisch

 

Zutaten:

1500 g Rinder-Hackfleisch

 

6 EL Tomatenmark

 

8 Zwiebeln

 

2 Äpfel

 

10 getrocknete Aprikosen

 

3 grüne Paprikaschoten

 

1 TL Pfeffer

 

3 TL Salz

 

3 TL Paprikapulver

 

1 TL Zucker

1/2 TL Zimt

 

Öl

 

Zubereitung:

Das Hackfleisch in heißem Öl anbraten. Tomatenmark zugeben und mitbräunen. Zwiebeln fein hacken, den Apfel waschen, schälen, entkernen und mit den entkernten, gewaschenen Paprikaschoten und den getrockneten Aprikosen in feine Würfel schneiden. Obst ud Gemüse mit den Gewürzen zum Hackfleisch geben und etwa 15 Minuten gar schmoren. Vor dem Servieren mit Chili und Salz nochmals abschmecken.

 

Beduinen im Teigmantel

 

Zutaten:

2 Pck. Blätterteig, TK

 

4 EL Öl

 

1200 g Hackfleisch vom Rind

 

4 Zwiebeln

 

4 Chilischoten

 

Ingwer - Wurzel, frische, 3 cm

 

80 g Pinienkerne

 

60 g Rosinen

 

2 Bund Koriandergrün

 

6 EL Schmand

 

1/2 TL gemahlene Nelken

 

2 TL Zimt

 

6 Knoblauchzehen

 

Salz

Pfeffer

 

Tabasco

 

Zubereitung:

Teigblätter nebeneinander legen und nach Auftauen zu einer großen Teigplatte ausrollen. Im Öl das Rinderhack scharf anbraten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Chilischoten von Kernen befreie und in Streifenschneiden, Ingwer schälen und in feinen Streifen dazugeben und mitgaren lassen.

 

Ohne Fett in einer Pfanne geröstete Piniekerne dazugeben. Knoblauch pressen und auch dazu. Rosinen hinein, Schmand dazu und gut rühren bis eine geschmeidige Maße entsteht. Mit den Gewürzen abschmecken. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Koriander fein hacken und unterheben. Ausgekühlte Masse auf die Teigplatte geben und aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein kalt abgespültes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 - 40 Minuten backen.

 

Zum Servieren Scheiben davon abschneiden.

 

 

Schafskäse-Teigtaschen

 

Zutaten:

400 g Yufka-Teig

 

150 g Butter

 

200 g Schafskäse

 

1 Ei

 

2 EL Petersilie

 

1 EL Minze

 

2 Frühlingszwiebeln

 

1/2 TL Chilipulver

 

Zubereitung:

Den Käse zerdrücken und mit dem Ei vermischen. Die Kräuter hacken und hinzugeben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und untermischen. Die Mischung mit dem Chilipulver würzen.

 

Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

 

 

Den Teig in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und die Streifen damit bepinseln. (Ein bisschen Butter übrig lassen!) Auf das untere linke Eck jedes Streifens ein bisschen Füllung geben und nach rechts überklappen. Er soll also bündig am rechten Rand liegen. Nun werden die Dreiecke diagonal weiter gefaltet. Überstehender Teig wird einfach über das Paket geklappt. Die Dreiecke mit der restlichen Butter bepinseln und auf das Blech setzen. In 20-25 Min. (Umluft:180°C) knusprig und goldbraun backen. Nach ca. 10-12 Min. Backzeit einmal wenden.

 

 

 

Yufka-Teig findet man übrigens im griechischen oder türkischen Lebensmittelmarkt.

 

Falafeln

 

Zutaten:

600 g getrocknete Kichererbsen

 

2 TL Backpulver

 

2 Handvoll Koriandergrün

 

2 Handvoll Petersilie

 

Salz und Pfeffer

 

Kreuzkümmel

 

Koriander, gemahlen

 

Sambal Oelek

 

6 Knoblauchzehen

 

2 EL Paniermehl

 

2 EL Mehl

 

Öl zum Frittieren

 

Zubereitung:

Die Kichererbsen in einem Topf in reichlich Wasser und dem Backpulver über Nacht einweichen. Die Kichererbsen verdreifachen dabei ihr Volumen - deswegen viel Wasser nehmen! Am nächsten Tag die Kichererbsen abseihen, mit klarem Wasser gut durchspülen und abtropfen lassen.

 

 

 

Die Kichererbsen mit den frischen Kräutern und Knoblauchzehen zweimal durch den Fleischwolf drehen bzw. pürieren. Mit Paniermehl und Mehl vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Sambal Oelek abschmecken. Bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Wasser dazu geben, es soll eine gut formbare Masse sein. 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

 

 

 

Die Hände mit wenig Wasser befeuchten und ein Bällchen aus der Masse formen. Einen Topf, es kann auch ein kleiner Topf sein, zu ¾ mit Öl füllen und das Öl erhitzen, ein Bällchen darin frittieren, bis es goldbraun ist. Warm probieren. Es muss gut schmecken und knusprig sein. Wenn etwas fehlt, dann kann man das jetzt noch korrigieren, roh schmeckt die Masse anders als die frittierten Falafel.

 

 

 

Danach aus der ganzen Masse Bällchen formen und frittieren. Warm servieren.

 

Orientalisches Gemüseblech

 

Zutaten:

16 kleine Kartoffeln in Scheiben

 

16 kleine Zwiebeln geviertelt

 

16 kleine Tomaten in Scheiben

 

4 Zucchini in Scheiben

 

4 Paprikaschoten, geviertelt

 

8 geviertelte Karotten

 

2 TL Oregano

 

2 TL Bohnenkraut

 

1 TL Paprikapulver (Rosenpaprika)

1 TL Ras el Hanout

 

Salz

Pfeffer

Olivenöl

 

Zubereitung:

Ein Backblech mit Olivenöl einstreichen. Alle Gemüsesorten reihenweise darauf legen, mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 250 ° 20 Min. backen.

Das Blech herausnehmen und das Gemüse nun würzen. Wieder in den Ofen schieben für 10 Min. Fertig!

 

Orangen-Schnitten

 

Zutaten:

750 g Mehl

 

3 TL Backpulver

 

225 g Zucker

 

3 Pck. Vanillezucker

 

3 Eier

 

375 g Margarine

 

600 g gemahlene Mandeln

 

600 g Zucker

 

Saft von drei Orangen

 

abgeriebene Schale von drei Orangen

 

Zubereitung:

Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und Margarine einen Mürbteig kneten und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

 

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

 

Mandeln, Zucker, Orangensaft und Orangeback zu einer streichfähigen Masse (soll nicht zu dünn sein) verrühren.

 

 

Aus dem Teig 2 Platten 32 x 32 cm ausrollen. Eine Platte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Mandelmasse bestreichen, der Rand soll ½ cm frei bleiben, die andere Teigplatte darauf legen und an den Rändern fest andrücken. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

 

 

Aus Puderzucker und Orangensaft einen Guss herstellen. Den Kuchen nach dem Backen sofort mit dem Guss bestreichen, noch heiß in schmale Streifen schneiden und gleich in Folie packen.

 

Dazu passt Mousse au Chocolat :-)

 

Zutaten:

4 Tafeln Schokolade, Zartbitter

12 EL Wasser

12 Eiweiß

1/2 TL Zimt

 

 

Zubereitung:

Schokolade mit dem Wasser im Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen. Schokolade mit einem Löffel solange in das Eiweiß einrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Gewürze dazu.

Dann für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.