Das asiatische Buffet verlangt viel Zeit und Vorbereitung am Tag des Buffets - deshalb kommt es für mich nur am Wochenende in Frage.
Ausprobiert und bewährt haben sich die folgenden Rezepte:
Glasnudelsalat, Gurkensalat, Papayasalat, grünes Hühnchen-Curry, rotes Rindfleisch-Curry, Garnelen in gelbem Curry und Schweinefleisch mit Knoblauch. Dazu reiche ich Jasminreis.
Als Dessert eignet sich z.B. Creme Brulee mit Chili oder eine Kokos-Ananas-Creme.
Glasnudelsalat mit Hackfleisch
Zutaten:
|
250 g |
Glasnudeln |
| 300 g | Rinderhackfleisch |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 10 | Cocktailtomaten |
| 50 ml | Limettensaft |
| 1/2 EL | Palmzucker, alternativ brauner Zucker |
| 1/2 TL | rote Currypaste |
| 1 EL | Fischsauce |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Koriandergrün, frisch gehackt |
Zubereitung:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten einweichen lassen und anschließend mit kaltem Wasser komplett abschrecken und in einer Schüssel beseite stellen.
Die Zutaten vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln waschen und feine Ringe schneiden, die Tomaten halbieren, das Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer sowie dem Kreuzkümmel würzen.
Das Hackfleisch mit dem Öl im Wok durchbraten, danach die Zwiebeln glasig dünsten.
Hackfleisch, Zwiebeln und die Cocktailtomaten zu den Nudeln geben. Aus der Fischsauce, der Currypaste, dem Palmzucker, dem gehackten Koriander sowie dem Limettensaft ein Dressing herstellen und damit den Salat vorsichtig aber gründlich mischen. Gut durchziehen lassen und gegebenenfalls nachwürzen.
Asiatischer Gurkensalat
Zutaten:
2 Salatgurken
2 rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
10 EL Essig (Reisessig, alternativ weißer Balsamico)
6 EL Zucker
Salz
Zubereitung:
Die Gurken schälen, entkernen, fein schneiden. Die Chilischoten in Ringe schneiden (evtl. vorher entkernen). Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Den Essig mit der gleichen Menge Wasser in einem Topf erwärmen, Zucker und Salz dazu geben und solange erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Das Gemüse in eine Schüssel geben und die abgekühlte Marinade gut untermischen.
Papaya-Salat
Zutaten:
700 g Papaya, möglichst grün, also unreif
2 Karotten
100 g Erdnüsse, ungesalzen
100 g Shrimps, frisch oder TK, aufgetaut
4 rote Chilischoten
100 ml Limettensaft
70 g brauner Zucker
70 ml Fischsauce
4 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Die Papaya und Karotten schälen und in dünne, lange Streifen hobeln. Die Erdnüsse im Mörser zerkleinern oder mit dem Messer hacken. Die Chilischoten in dünne Streifen oder Ringe schneiden, die Kerne können auch entfernt werden, dann sind sie weniger scharf. Je nach gewünschter Schärfe können auch weniger als 4 Chilis verwendet werden.
Alle Zutaten, inkl. der Shrimps in eine Schüssel geben.
Für das Dressing Limettensaft, Zucker, Fischsauce und Knoblauch so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat (man kann die Zutaten in einem Topferwärmen, bis diese lauwarm sind, dann löst sich der Zucker schneller).
Kurz vor dem Servieren das Dressing mit dem Salat vermischen. Einige gehackte Erdnüsse darüber streuen.
Grünes Curry mit Hühnchenfleisch
Zutaten:
800 g Hähnchenbrustfilet oder Putenbrustfilet, gewürfelt
2 Dosen Kokosmilch
200 g Bambussprossen
300 g Champignons
300 g Thaibohnen
500 g Baby-Auberginen (grün)
Thai-Basilikum
Kaffir-Limettenblätter
2 Stängel Zitronengras
2 EL Currypaste, grüne
Sojasauce
Zucker
frischer Koriander
Zubereitung:
Etwa 2 - 3 Stunden vor der Zubereitung das Geflügel mit Sojasoße und Zucker marinieren. Danach das Fleisch anbraten und beiseitestellen.
Champignons in Scheiben schneiden, Thaibohnen in 3 cm lange Stücke schneiden, Baby-Auberginen vierteln, Sojasprossen abtropfen lassen.
Das Gemüse ebenfalls kurz anbraten ebefalls beiseitestellen. Daach Currypaste leicht anrösten und mit Kokosmilch aufschütten. Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter zugeben und aufkochen. Dann
Fleisch und Gemüse zugeben. Etwa 5 - 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Thaibasilikum und Koriander (beides in feine Streifen schneiden) abschmecken.
Rotes Curry mit Rindfleisch
Zutaten:
750 g Rindfleisch z.B. falsches Filet
1 Dose Bambussprossen
1 Brokkoli
3 Karotten
2 Dosen Kokosmilch
2 EL rote Currypaste
Sojasauce
Zitronensaft
Zubereitung:
Fleisch in Streifen schneiden und in Öl im Wok braten, bis es gut gebräunt ist. Etwas Sojasoße (ca. 2 TL) dazugeben. Kurz durchrühren, damit das Fleisch sie aufnimmt. Dann aus dem Wok nehmen und
beiseitestellen. Möhren schälen und in feine Streifen hobeln. Mit den abgetropfte Bambusstreifen und dem klein zerpflückten und gewaschenen Brokkoli c.a. 5 Minuten anbraten und anschließend
ebenfalls beiseitestellen.
Currypaste im Wok leicht anrösten und mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen. Anschließend Fleisch und Gemüse in die Kokosmilchgeben und ca. 5-10 Minuten leise vor sich hin köcheln lassen, je
nachdem, wie knackig man das Gemüse möchte. Wer es gern sehr scharf mag, kann mit Chili, Cayennepfeffer oder etwas mehr Currypaste nachwürzen. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.
Garnelen mit gelbem Curry
Zutaten:
750 g rohe Garnelen
Öl
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL gelbe Currypaste
2 Dosen Kokosmilch
evtl. ungesalzene Erdnüsse
Zubereitung:
Garnelen schäle und den Darm entfernen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch pressen.
Öl im Wok erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch andünsten, aber nicht bräunen. Currypaste dazugeben und leicht anrösten mit Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Garnelen vorsicht hinzugeben und weitere 12 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit gehackten, ungesalzenen Erdnüssen und frischen Curryblättern bestreuen.
Schweinefleisch mit Knoblauch
Zutaten:
1 kg Schweinefleisch aus der Nuss oder Oberschale
10 Knoblauchzehen
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 EL Fischsauce
1 EL dunkle Sojasauce
Öl
Zubereitung:
Das Schweiefleisch quer zur Faser in etwa 4 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit den Pfefferkörnern stampfen und anschließend mit Fisch- und Sojasauce vermengen. Fleisch im Gefrierbeutel mit der Masse gut mischen und mindestens eine Stunde marinieren.
Öl im Wok stark erhitzen und das Fleisch unter Rühren stark anbraten, bis es rundum gebräunt ist.
Crème brulée mit Chili
Zutaten:
1200 ml Sahne mit hohem Fettgehalt
420 ml Vollmilch
255 g Zucker
15 Eigelb
3 Vanilleschoten
2 getrocknete Chilischoten
Zitronen - Schale, abgeriebene
Zucker, fein, weiß, zum Karamellisieren
Zubereitung:
Sahne, Milch und Eigelb verquirlen und mit restlichen Zutaten (noch nicht die Chilischoten) mischen. Nun alles mind. 30 Minuten ziehen lassen.
Chilischoten mörsern und kurz vor dem Einfüllen in die Förmchen unter die Masse heben.
In feuerfeste Förmchen füllen und in die Fettpfanne des auf 150°C vorgeheizten Backofens stellen (mittlere Schiene). Die Fettpfanne bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen und die Crème 55 Minuten stocken lassen.
Die Förmchen auskühlen lassen und im Kühlschrank mind. 3 Stunden durchkühlen.
Nun kommt noch die krachige Karamellschicht drauf. Dazu auf jedem Förmchen ca. 1 EL feinen, weißen Zucker verteilen und es langsam und gleichmäßig mit einen Flambierbrenner karamellisieren, bis sich eine glatte Schickt gebildet hat.
Ananas-Kokos-Creme
Zutaten:
750 g Quark, Magerstufe
750 g Mascarpone
225 g Zucker
200 ml Kokosmilch
200 ml Ananassaft
1200 g Ananas (oder 600 g Ananas und 600 g Mango)
Kokosraspeln
Zubereitung:
Ananas schälen, in kleine Stückchen schneiden (alternativ Ananas und Mango) und in ca. 12 Gläser füllen.
Quark, Mascarpone, Zucker, Kokosmilch und Ananassaft miteinander verrühren, bis alles schön cremig ist. Die Masse auf das frische Obst geben und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Man kann alternativ auch noch eine Schicht aus zerbröselten Kokoskeksen einbauen, dann sollte man aber bald servieren, damit die Kekse nicht durchweichen. Toller Crunchy-Effekt ;-)
Beide Desserts sind für jeweils 12 Portionen berechnet.
Getränke: Singha-Bier, Singapore Sling, Pina Colada - aber natürlich auch Wasser, Mangosaft, Ananassaft, Weißwein usw.